La carne macinata è un ingrediente versatile, perfetto per piatti come i tacos e gli spaghetti. Tuttavia, un dibattito divide i cuochi: dovresti sciacquare la carne macinata prima o dopo la cottura?
Alcuni appassionati di cucina sono a favore dello sciacquare, credendo che ciò aiuti a ridurre il contenuto di grassi e creare un piatto più magro. «Lo sciacquare può essere l’eroe che salva il tuo pasto da diventare una catastrofe unta.» Questo può essere particolarmente attraente se stai cercando di ridurre le calorie o semplicemente desideri un pasto meno unto. D’altra parte, molti cuochi sono contrari allo sciacquare della carne macinata, citando il potenziale perdita di sapore.
«Quando si sciacqua la carne macinata, si rischia di lavare via alcuni dei succulenti succhi che rendono il piatto delizioso.» Il grasso e i succhi contribuiscono significativamente al gusto e alla consistenza, e rimuoverli può risultare in un piatto insipido e secco. Inoltre, lo sciacquare della carne macinata può essere un processo disordinato, rendendolo più un fastidio che un aiuto. Presenta anche un rischio idraulico se il grasso viene sciacquato nel lavandino. Quando il grasso si raffredda, può solidificarsi e ostruire le tubature, causando un drenaggio lento e potenzialmente costose riparazioni. La corretta eliminazione del grasso comporta il lasciarlo raffreddare, solidificarsi e raschiarlo in un contenitore da buttare via.
